Aus den Bergen. Auf den Markt.
Zwischen Bregenzerwald und Piemont, zwischen Tirol und Trentino entsteht, was wir Ihnen auf dem Markt anbieten. Dort oben wird das Land nicht ausgebeutet, sondern gepflegt: Die Berglandwirtschaft erhält die Kulturlandschaft der Alpen – Mengen und Massen sind nicht ihr Ziel. Deshalb sind unsere Produkte rar. Und deshalb schmecken sie so, wie sie schmecken.
Seit fast 20 Jahren bringen wir diese Spezialitäten aus den südlichen Alpen Italiens und den nördlichen Alpen Österreichs und der Schweiz nach Berlin. Aus jedem Bereich wählen wir einen typischen Vertreter – Käse von Kuh, Ziege und Schaf, vom Hart- bis zum Weichkäse, dazu luftgetrockneter Speck, Schinken und Wurzn.
Unsere Lieblinge
Bergkäse würzig
Unser meistverkaufter Käse – und das hat einen Grund: milchig und würzig zugleich, trifft er fast jeden Geschmack. Aus Heumilch und Rohmilch, sechs bis neun Monate gereift. Zur Brotzeit, in Kässpätzle, zum Raclette – oder einfach mit gutem Brot, Obst und Gemüse.
Alpschinken
Vom Schwein aus der Region, nicht aus der Massentierhaltung. Leicht geräuchert und an der Luft getrocknet, nach alten, überlieferten Rezepten des Hofmetzgers. Sehr mager – wie er schmeckt, finden Sie am besten an unserem Stand heraus.
Mini-Kräuterle
Klein, handlich und der Liebling unter unseren Wurzn: Rohwürstchen von Rind und Schwein im Mantel aus Alpenkräutern – vom Hofmetzger im Bregenzerwald.
Käse lebt
Käse wurde erfunden, um Milch haltbar zu machen. Unsere Naturkäse reifen weiter, solange der Laib im Ganzen lagert – ähnlich wie Wein, in dem Hefen und Bakterien arbeiten. Manche entwickeln sich zu ungeahnten kulinarischen Höhen. Und die Rinde? Unsere Naturkäse haben essbare Rinden – ob sie Ihnen schmeckt, entscheiden Sie selbst.
Unser Sortiment
Hart- und Schnittkäse
Das Herz unseres Sortiments: Bergkäse in mehreren Reifestufen, Alpkäse von der Sommeralm, Emmentaler und Bergblütenkäse – überwiegend aus Heumilch, viele aus Rohmilch, aus dem Bregenzerwald, der Schweiz und dem Piemont.
Schaf und Ziege
Aus Tirol und dem Trentino, bis hinauf ins Hochgebirge: Schaf- und Ziegenkäse von jung und mild bis kräftig gereift – als Hart-, Schnitt- und Weichkäse.
Weichkäse
Cremig, mit Weißschimmel oder Rotschmiere, aus Kuh- und Ziegenmilch – vom Ziegen-Camembert bis zum Taleggio.
Gorgonzola
Etwas ganz Besonderes: Gorgonzola aus den Bergregionen des Piemont – Milch, Herstellung und Reifung am Berg. Dazu Dolce di Capra aus Ziegenmilch, Zola Mirtillo und Zola di Malga mit Bergkräutern.
Speck und Schinken
Luftgetrocknet und mit Geduld gereift, vom Bregenzerwald über Südtirol bis ins Trentino: vom mageren Alpschinken über den durchwachsenen Schopfspeck bis zum Bauernspeck mit schöner Fettschicht, dazu Wild wie Gams, Hirsch und Wildschwein. Als Aufschnitt oder am Stück – am Stück etwas günstiger.
Wurzn
Traditionelle Rohwürste aus dem Bregenzerwald, im Rohdarm – die Hülle isst man mit. Vom kleinen Mini-Kräuterle bis zur kräftigen Rind-Wurzn.
Für Entdecker
Ein paar Exoten zum Schluss: Käse, im Heu gereift oder mit Alpen- und Bergkräutern affiniert.
Luftgetrocknete Produkte benötigen immer etwas Luft und Luftaustausch.
Probieren geht über Studieren
Am besten lernen Sie unsere Spezialitäten an unserem Stand kennen. Wir freuen uns auf Sie – ein Klick auf den Marktnamen zeigt Ihnen den Weg:
- Karl-August-Platz (Charlottenburg): Mittwoch 8–13 Uhr, Samstag 8–14 Uhr
- Ludwig-Beck-Platz (Lichterfelde): Samstag 8–13 Uhr
- Frischemarkt Zehlendorf (Teltower Damm): Samstag 9–14 Uhr