Milch von Tieren, die im Sommer auf Wiesen und Almen grasen und im Winter Heu bekommen – ohne vergorenes Futter wie Silage. Heumilch ist in der EU als „garantiert traditionelle Spezialität“ geschützt. Viele Bauern in den Bergen arbeiten seit Jahrzehnten so und haben die Industrialisierung der Milchwirtschaft nicht mitgemacht.
Bauernkäse
- Milch / Tier
- Kuh, Heumilch
- Herstellung
- thermisiert
- Reifung
- 3–4 Mon.
Bauernkäse aus dem Bregenzerwald – rot geschmierter Schnittkäse aus Heumilch, für Brotzeit, Raclette und Küche.
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Art: Schnittkäse, Rotschmiere
Passt zu: Brotzeit, Frühstück, Jause mit Speck und gutem Brot
Form: Formen ca. 6 kg
Bergkäse mild
- Milch / Tier
- Kuh, Heumilch
- Herstellung
- Rohmilch
- Reifung
- 3–4 bis 6 Mon.
Bergkäse mild aus dem Bregenzerwald – mild und milchig, im Herbst mit floralen Noten der ersten Sommerweide.
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Art: Hartkäse
Geschmack: mild und milchig; im Herbst aus der Milch der ersten Sommerweide fein, floral, milchig
Form: klassische Bergkäseform ca. 25–30 kg
Bergkäse würzig
- Milch / Tier
- Kuh, Heumilch
- Herstellung
- Rohmilch
- Reifung
- 6–9 Mon. (mittelalt)
Unser beliebtester Käse: milchig und würzig zugleich, trifft fast jeden Geschmack.
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Art: Hartkäse, Rohmilchkäse
Geschmack: mittelwürzig: noch milchige Geschmäcker, aber auch schon reife Noten
Passt zu: Gemüse, Obst und gutes Brot; Brotzeit, Kässpätzle, Raclette
Form: klassische Bergkäseform ca. 25–30 kg
Bergkäse Extra
- Milch / Tier
- Kuh, Heumilch
- Herstellung
- Rohmilch
- Reifung
- 9–12+ Mon.
Bergkäse Extra aus dem Bregenzerwald – kräftig und reif, manchmal mit Kristallen.
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Art: Hartkäse
Geschmack: kräftiger und reifer als der würzige
Form: klassische Bergkäseform ca. 25–30 kg
Alpkäse Extra
- Milch / Tier
- Kuh, Heumilch, Sommeralm
- Herstellung
- Rohmilch
- Reifung
- 12–18 Mon.
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Art: Alpkäse – auf der Alp gekäst (eigene Art Bergkäse), Kristalle
Form: Formen ca. 20–25 kg
Emmentaler
- Milch / Tier
- Kuh, Heumilch
- Herstellung
- Rohmilch
- Reifung
- 4–6 Mon.
Emmentaler aus dem Bregenzerwald – klassisch, aus Heumilch und Rohmilch.
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Art: Hartkäse, klassischer Emmentaler
Form: klassische Form ca. 40 kg
Wildblume
- Milch / Tier
- Kuh, Heumilch
- Reifung
- 3 Mon.
Wildblume aus dem Bregenzerwald – rot geschmierter Schnittkäse aus Heumilch, fein mit Blüten affiniert.
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Art: Schnittkäse, rot geschmiert, mit Blüten affiniert
Form: Formen ca. 6 kg (wie die anderen Schnittkäse)
Schweizer Goldi
- Milch / Tier
- Kuh, Heumilch
- Herstellung
- Rohmilch
- Reifung
- 6–9 Mon.
Schweizer Goldi – cremig, leicht kristallin, sehr würzig. Unser kräftigster Bergkäse.
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Art: Hartkäse, Kristalle
Geschmack: der kräftigste in unserer Linie; cremig, leicht kristallin, sehr würzig
Form: kleine Formen ca. 6 kg
Raclette Suisse
- Milch / Tier
- Kuh, Heumilch
- Herstellung
- thermisiert
- Reifung
- 6–9 Mon.
Raclette Suisse – klassischer Schweizer Raclette-Käse aus Heumilch, mit Naturrinde.
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Art: Raclette Suisse (Schweizer Raclette, thermisiert), Schnittkäse, Naturrinde
Geschmack: kräftig
Form: Formen ca. 6 kg
Trüffel-Käse
- Milch / Tier
- Kuh, Heumilch
- Herstellung
- thermisiert
- Reifung
- 4–6 Mon.
Trüffel-Käse aus Schweizer Bergmilch – mit Naturrinde und Stücken vom Sommertrüffel.
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Art: Schnittkäse aus Schweizer Bergmilch, wie ein Bergkäse gemacht, Naturrinde, cremig; mit Trüffelaroma und Sommertrüffel im Teig
Form: Formen ca. 6 kg
Parmigiano Reggiano
- Milch / Tier
- Kuh, Heumilch
- Herstellung
- Rohmilch
- Reifung
- 24 Mon.
Parmigiano Reggiano DOP – klassisch, 24 Monate gereift, Rohmilch.
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Art: Hartkäse, Parmigiano Reggiano DOP, Kristalle
Toma Piemontese DOP
- Milch / Tier
- Kuh, Heumilch
- Herstellung
- pasteurisiert
Toma aus dem Piemont – der Alltagskäse des Südens, das Gegenstück zu unserem Bauernkäse.
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Art: Toma Piemontese DOP – Schnittkäse, der klassische Bauern- und Alltagskäse des Piemont
Passt zu: Frühstück, Brotzeit, Tisch; für Kinder aufs Brot
Form: Formen ca. 6 kg
Bergschaf-Rot
- Milch / Tier
- Schaf, Heumilch
- Herstellung
- pasteurisiert
- Reifung
- 3–4 Mon.
Milder Bergkäse aus Schafmilch, rot geschmiert, Tirol.
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Art: Schnittkäse, rot geschmiert
Geschmack: mild
Form: Formen ca. 2,5 kg
Capra Stagionato
- Milch / Tier
- Ziege, Bergmilch, Heumilch
- Herstellung
- pasteurisiert
Gereifter Ziegenkäse aus Bergmilch, Trentino, Naturrinde.
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Art: gereifter Ziegen-Hartkäse, Naturrinde
Geschmack: sehr anspruchsvoll
Form: Form 4 kg
Ziegen-Camembert
- Milch / Tier
- Ziege, Heumilch
Von Hand gemacht aus der Heumilch eigener Ziegen, Bregenzerwald.
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Art: Milchschimmel, ca. 150 g
Form: ca. 150 g pro Stück
Ziegen-Münster
- Milch / Tier
- Ziege, Heumilch
Von Hand gemacht aus der Heumilch eigener Ziegen, Bregenzerwald.
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Art: Rotschmiere, ca. 150 g
Form: ca. 150 g pro Stück
Wälder Gold mit Walnuss
- Milch / Tier
- Kuh, Heumilch
- Herstellung
- thermisiert
Camembert aus Heumilch mit Walnüssen, Bregenzerwald.
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Art: Camembert mit Walnüssen im Teig
Geschmack: ganz besonders cremig
Form: Formen ca. 300 g
Gorgonzola Dolce DOP
- Milch / Tier
- Kuh, Heumilch
- Herstellung
- pasteurisiert
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Art: Weichkäse mit Blauschimmel
Zola di Capra
- Milch / Tier
- Bergziege, Heumilch
- Herstellung
- pasteurisiert
Zola di Capra – Dolce aus reiner Bergziegenmilch.
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Art: Zola di Capra – Dolce aus reiner Bergziegenmilch (Ziegenvariante, nicht DOP)
Geschmack: bleibt ein individuelles Erlebnis
Form: Form 4 kg, auch halb und viertel
Bergschaf-Blau
- Milch / Tier
- Bergschaf, Heumilch
- Reifung
- 3–4 Mon.
Der Alpenrock aus Tirol: Blauschimmel aus Bergschafmilch, Naturrinde.
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Art: Naturrinde mit Blauschimmel
Geschmack: kräftiger als das Bergschaf-Rot
Form: Formen ca. 2,5 kg
Pecorino Stagionato
- Milch / Tier
- Bergschaf, Heumilch
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Art: alter (gereifter) Schafkäse
Passt zu: zum Reiben
Form: Form 4 kg, auch halb
Pecorino Fresco
- Milch / Tier
- Bergschaf, Heumilch
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Art: junger Schafkäse
Geschmack: sehr mild
Form: kleine Formen 1–2 kg
Reserve
- Milch / Tier
- Kuh, Heumilch
- Herstellung
- Rohmilch
- Reifung
- über 24 Mon.
Reserve – Berg- und Alpkäse, über 24 Monate gereift. Auf Anfrage.
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Art: Kategorie Reserve: Berg- oder Alpkäse, über 24 Monate gereift
Form: je nach Angebot
Alpkäse mild
- Milch / Tier
- Kuh, Heumilch, Sommeralm
- Herstellung
- Rohmilch
- Reifung
- 3–6 Mon.
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Art: Alpkäse – auf der Alp gekäst (eigene Art Bergkäse)
Form: Formen ca. 20–25 kg
Alpkäse würzig
- Milch / Tier
- Kuh, Heumilch, Sommeralm
- Herstellung
- Rohmilch
- Reifung
- 6–9 Mon.
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Art: Alpkäse – auf der Alp gekäst (eigene Art Bergkäse)
Form: Formen ca. 20–25 kg
Tilsiter
- Milch / Tier
- Kuh, Heumilch
- Herstellung
- thermisiert
Tilsiter aus dem Bregenzerwald – rot geschmiert, aus Heumilch, fein gelocht, etwas kräftiger als der Bauernkäse.
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Art: Schnittkäse, rot geschmiert, feine Lochung
Geschmack: etwas kräftiger als der Bauernkäse
Form: Formen ca. 6 kg (wie die anderen Schnittkäse)
Alle Produkte gibt es an unseren Ständen – frisch geschnitten. Käse gibt es auf Wunsch auch am Stück – sprechen Sie uns am Markt an. Bald können Sie ganze, halbe und viertel Formen hier direkt bestellen.
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