Weltklasse-Produkte ohne Bio-Siegel: regionales Vieh und Milch aus den Bergen, hergestellt nach alten, überlieferten Rezepten – wie der Speck aus dem Pustertal oder die Bresaola aus dem Trentino.
Bergkäse würzig
- Milch / Tier
- Kuh, Heumilch
- Herstellung
- Rohmilch
- Reifung
- 6–9 Mon. (mittelalt)
Unser beliebtester Käse: milchig und würzig zugleich, trifft fast jeden Geschmack.
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Art: Hartkäse, Rohmilchkäse
Geschmack: mittelwürzig: noch milchige Geschmäcker, aber auch schon reife Noten
Passt zu: Gemüse, Obst und gutes Brot; Brotzeit, Kässpätzle, Raclette
Form: klassische Bergkäseform ca. 25–30 kg
Toma Piemontese DOP
- Milch / Tier
- Kuh, Heumilch
- Herstellung
- pasteurisiert
Toma aus dem Piemont – der Alltagskäse des Südens, das Gegenstück zu unserem Bauernkäse.
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Art: Toma Piemontese DOP – Schnittkäse, der klassische Bauern- und Alltagskäse des Piemont
Passt zu: Frühstück, Brotzeit, Tisch; für Kinder aufs Brot
Form: Formen ca. 6 kg
Capra Stagionato
- Milch / Tier
- Ziege, Bergmilch, Heumilch
- Herstellung
- pasteurisiert
Gereifter Ziegenkäse aus Bergmilch, Trentino, Naturrinde.
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Art: gereifter Ziegen-Hartkäse, Naturrinde
Geschmack: sehr anspruchsvoll
Form: Form 4 kg
Capra Fieno
- Milch / Tier
- Ziege
- Herstellung
- pasteurisiert
Ziegen-Schnittkäse aus dem Trentino, gereift in Bergheu der ersten Frühlingsmahd
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Art: Ziegen-Schnittkäse, in Bergheu der ersten Mahd im Frühling gereift
Form: Formen 1–2 kg
Capra Uccellatore
- Milch / Tier
- Bergziege
- Herstellung
- pasteurisiert
Berg-Ziegenkäse, affiniert mit Vogelbeere und Bergkräutern, höhlengereift.
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Art: feiner Berg-Ziegenkäse, Schnittkäse; affiniert mit Vogelbeere und Bergkräutern, höhlengereift
Form: Formen ca. 2 kg
Taleggio DOP
- Milch / Tier
- Kuh
- Herstellung
- pasteurisiert
Taleggio DOP aus dem Piemont, rot geschmiert.
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Art: Weichkäse, rot geschmierte Rinde (essbar), quadratische Form
Form: quadratische Form ca. 2 kg, Höhe ca. 4–5 cm
Ziegen-Taleggio
- Milch / Tier
- Ziege
- Herstellung
- pasteurisiert
Ziegenkäse nach Taleggio-Art aus dem Piemont, rot geschmiert – in Deutschland selten.
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Art: Rotschmiere
Geschmack: etwas kräftiger als der Taleggio aus Kuhmilch
Form: quadratische Form ca. 2 kg, Höhe ca. 4–5 cm
Gorgonzola Dolce DOP
- Milch / Tier
- Kuh, Heumilch
- Herstellung
- pasteurisiert
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Art: Weichkäse mit Blauschimmel
Zola di Capra
- Milch / Tier
- Bergziege, Heumilch
- Herstellung
- pasteurisiert
Zola di Capra – Dolce aus reiner Bergziegenmilch.
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Art: Zola di Capra – Dolce aus reiner Bergziegenmilch (Ziegenvariante, nicht DOP)
Geschmack: bleibt ein individuelles Erlebnis
Form: Form 4 kg, auch halb und viertel
Zola di Malga
- Herstellung
- pasteurisiert
Höhlengereift mit Bergkräutern, hochalpin.
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Art: Gorgonzola Dolce, mit Kräutern affiniert, höhlengereift
Geschmack: außerordentlich, unvergleichlich
Form: Form 6 kg, auch halb und viertel
Zola Mirtillo
- Herstellung
- pasteurisiert
Blauschimmel, affiniert in Rotwein und Heidelbeeren.
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Art: Gorgonzola Piccante, halbfest, affiniert in Rotwein und Heidelbeeren
Passt zu: Dessert
Form: Form 2 kg, auch halb
Alpschinken
- Milch / Tier
- Schwein, regional aus dem Bregenzerwald
- Herstellung
- leicht geräuchert und luftgetrocknet
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Art: Aufschnitt oder am Stück (am Stück 1 €/100 g günstiger)
Schopfspeck
- Milch / Tier
- Schwein, regional aus dem Bregenzerwald (Hals)
- Herstellung
- luftgetrocknet
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Art: Aufschnitt oder am Stück (am Stück 1 €/100 g günstiger)
Bauernspeck
- Milch / Tier
- Schwein, regional aus dem Bregenzerwald (Bauch)
- Herstellung
- luftgetrocknet
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Art: Aufschnitt oder am Stück (am Stück 1 €/100 g günstiger)
Südtiroler Speck
- Milch / Tier
- Schwein
- Herstellung
- luftgetrocknet
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Art: Aufschnitt
Bresaola
- Milch / Tier
- Rind
- Herstellung
- luftgetrocknet
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Art: Aufschnitt
Gams-Mocetta
- Milch / Tier
- Gams
- Herstellung
- luftgetrocknet
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Art: Aufschnitt
Mocetta Hirsch
- Milch / Tier
- Hirsch
- Herstellung
- luftgetrocknet
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Art: Aufschnitt
Wildschwein-Coppa
- Milch / Tier
- Wildschwein
- Herstellung
- luftgetrocknet
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Art: Aufschnitt
Wildschwein-Speck
- Milch / Tier
- Wildschwein
- Herstellung
- luftgetrocknet
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Art: Aufschnitt
Guanciale
- Milch / Tier
- Bergschwein, Backe
- Herstellung
- luftgetrocknet
Spianata
- Milch / Tier
- Schwein
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Art: Salami mit Paprika
Sopressa Finocchia
- Milch / Tier
- Schwein
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Art: Salami mit Fenchel
Gams-Salami
- Milch / Tier
- Gams, Schwein, Rind, Esel, Pferd
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Art: Salami
Rind-Wurzn
- Milch / Tier
- Rind
Rind-Wurzn aus dem Bregenzerwald – aus reinem Rindfleisch, ca. 75 g.
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Art: Rohwurst, ca. 75 g
Form: ca. 75 g pro Stück
Wurzn urig
- Milch / Tier
- Schwein und Rind
Wurzn urig aus dem Bregenzerwald – die traditionelle Form, von Hand gemacht, aus Schwein und Rind.
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Art: Rohwurst
Form: ca. 75 g pro Stück
Hirsch-Wurzn
- Milch / Tier
- Schwein und Rind mit mind. 50 % Hirschfleisch
Hirsch-Wurzn aus dem Bregenzerwald – mit mindestens 50 % Hirschfleisch, ca. 75 g.
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Art: Rohwurst
Form: ca. 75 g pro Stück
Mini-Kräuterle
- Milch / Tier
- Rind und Schwein
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Art: Rohwurst in Alpenkräutermischung, ca. 25 g
Pecorino Stagionato
- Milch / Tier
- Bergschaf, Heumilch
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Art: alter (gereifter) Schafkäse
Passt zu: zum Reiben
Form: Form 4 kg, auch halb
Pecorino Fresco
- Milch / Tier
- Bergschaf, Heumilch
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Art: junger Schafkäse
Geschmack: sehr mild
Form: kleine Formen 1–2 kg
Sopressa mit Knoblauch
- Milch / Tier
- Schwein
Sopressa mit Knoblauch – luftgetrocknete Salami aus Venetien.
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Art: Salami mit Knoblauch, luftgetrocknet
Trentiner Speck
- Milch / Tier
- Schwein
- Herstellung
- luftgetrocknet
Trentiner Speck – luftgetrocknet, Trentino.
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Art: Aufschnitt
Alle Produkte gibt es an unseren Ständen – frisch geschnitten. Käse gibt es auf Wunsch auch am Stück – sprechen Sie uns am Markt an. Bald können Sie ganze, halbe und viertel Formen hier direkt bestellen.
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